Perhatian terhadap kondisi fisik kopi terlihat dari pencatatan kadar air dan aktivitas air atau water activity. Median kadar air tercatat 10,48 persen, dengan rentang 10–12 persen. Median aktivitas air berada pada 0,565, dengan rentang 0,493–0,643. Pencatatan kedua parameter ini berguna untuk memantau kondisi kopi dalam penanganan dan penyimpanan, sebagai bagian dari pekerjaan menjaga kualitas sebelum kopi sampai kepada pembeli.
Seluruh catatan awal tersebut merupakan profil lot yang diterima sebelum penjurian. Penilaian cita rasa akan menentukan lot-lot yang memenuhi kriteria penghargaan. Karena itu, proses penjurian pada Oktober menjadi kesempatan untuk menguji bagaimana pekerjaan di kebun dan pengolahan hadir dalam kualitas secangkir kopi.
Menurut Country Coordinator CoE Indonesia, Andi Widjaja, kopi peserta akan disangrai oleh tim juru sangrai dan diuji oleh panel nasional yang terdiri atas 15 penguji cita rasa profesional dari berbagai daerah Indonesia. Kegiatan pengujian akan dipimpin Ricky Dyson sebagai penguji kepala atau head judge. Dyson merupakan salah satu head judge program CoE dan pendiri bersama Idle Hands Roasting Co. di Salt Lake City, Amerika Serikat.
